Archivo diario: mayo 20, 2009

Confirmando a Queru

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Tras esa primera visita fugaz y con prisas al prometedor Queru que ya os conté (antes de que saliera en Metrópoli y fuera un secreto a voces), tenía pendiente una parada pausada para disfrutar de esas elaboradas viandas que Valentín y Diego preparan en este gran descubrimiento de Pozuelo, Madrid. Siendo así, la otra noche disfrute de una agradable velada donde pude charlar con el artífice y deleitarme con sus platos  y su carta especializada por fín.

Las composiciones, de clara influencia gallega, tienen aportaciones de Gloria, la mujer de Valentín, platos configurados por él mismo como los cremosos callos con garbanzos de Pedro Sillano, y creaciones de Diego que recuerdan a su etapa en La Penela, como la fideua modernizada. Todo ello compone un conjunto que se aparta del clasicismo imperante en esta zona residencial del noroeste de la capital, una sensación que se ve reforzada por la elegante decoración que la mano de Cuca Cermeño ha conseguido crear.

Y un punto valiosísimo y que vuelve a confirmarse en esta segunda visita, el espacio no está aprovechado al milímietro con la mente puesta exclusivamente en “hacer caja”. En Queru se disfruta del lujo de la intimidad gracias al fantástico espaciamiento que existe entre las mesas, y esto es algo muy difícil de encontrar hoy en día. Sigue leyendo

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