Archivo mensual: mayo 2009

Loriñon Blanco 2007

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Bodegas Bretón ha lanzado Loriñón Blanco Fermentado en Barrica 2007, un vino con un marcado acento floral y que representa a la perfección lo más característico de la variedad viura. José María Ryan, enólogo de la bodega, muestra en esta nueva añada una creación fresca, elegante y equilibrada. 

Loriñón Blanco Fermentado en Barrica 2007 está elaborado al 100% con uvas de la variedad viura provenientes de fincas situadas a 450 metros de altura. Sus rasgos finales se representan por un excelente trabajo en bodega. Tras realizar una fermentación en barricas nuevas de roble americano durante 24 días y una crianza del 50% del vino sobre lías durante dos meses el vino ha permanecido dos meses en botella para redondear sus aromas. Así, Loriñón Blanco Fermentado en Barrica 2007  presenta un color amarillo verdoso. En nariz sus aromas son cítricos, florales y tostados, con un buen equilibrio entre la fruta y la madera. Su paso por boca es cremoso, fresco, frutoso y largo.

Bodegas Bretón busca en cada nueva añada representar lo esencial de su tierra, de su identidad, a través de un cuidadoso trabajo que comienza en el viñedo y que culmina en la bodega. Gracias a su empeño por elaborar vinos de calidad, Bodegas Bretón refleja año tras año el sabor de sus viñedos y de su filosofía de trabajo.  Los continuos reconocimientos tanto a nivel nacional como en el panorama internacional son un claro reflejo de esta filosofía que la bodega riojana imprime en todos sus proyectos.

P.V.P.: 6,5 euros

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El Plató, nuevo gastrobar de Larumbe

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El chef navarro Pedro Larumbe se suma a la fórmula de los “gastrobares” con El Plató, un espacio diseñado para ofrecer una cocina sana, creativa e informal a un precio económico. El local dispone de 300 m² en los que prima el diseño, moderno y diferente, y la comodidad del consumidor, con iluminación y música regulables en función de la franja horaria, y la posibilidad de ver en directo la programación de Intereconomía TV, marca que colabora en el proyecto. Recetas de toda la vida, el mejor producto de temporada y una presentación y emplatado de lo más originales, son la base de las  nuevas tapas y raciones de Pedro Larumbe. Sigue leyendo

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Confirmando a Queru

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Tras esa primera visita fugaz y con prisas al prometedor Queru que ya os conté (antes de que saliera en Metrópoli y fuera un secreto a voces), tenía pendiente una parada pausada para disfrutar de esas elaboradas viandas que Valentín y Diego preparan en este gran descubrimiento de Pozuelo, Madrid. Siendo así, la otra noche disfrute de una agradable velada donde pude charlar con el artífice y deleitarme con sus platos  y su carta especializada por fín.

Las composiciones, de clara influencia gallega, tienen aportaciones de Gloria, la mujer de Valentín, platos configurados por él mismo como los cremosos callos con garbanzos de Pedro Sillano, y creaciones de Diego que recuerdan a su etapa en La Penela, como la fideua modernizada. Todo ello compone un conjunto que se aparta del clasicismo imperante en esta zona residencial del noroeste de la capital, una sensación que se ve reforzada por la elegante decoración que la mano de Cuca Cermeño ha conseguido crear.

Y un punto valiosísimo y que vuelve a confirmarse en esta segunda visita, el espacio no está aprovechado al milímietro con la mente puesta exclusivamente en “hacer caja”. En Queru se disfruta del lujo de la intimidad gracias al fantástico espaciamiento que existe entre las mesas, y esto es algo muy difícil de encontrar hoy en día. Sigue leyendo

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La Senda de los Frailes

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Me acaba de llegar una recomendación de muy buena tinta acerca de un complejo hostelero-gastronómico que merece la pena ir a visitar cualquier fin de semana que no sepáis que hacer y os apetezca un plan de turismo rural de calidad, así que a pesar de que yo estuve hace tiempo en el restaurante, pretendo acercarme en cuanto pueda para comprobar como ha quedado el nuevo proyecto del gran e inimitable Cecilio Lera. Así que previo a esa visita os dejo un post con la historia que cuentan en su web, de verdad es un sitio singular como pocos.

Tras un largo recorrido por diversos restaurantes europeos, Cecilio Lera decidió fundar en 1973 el Mesón El Labrador en su pueblo natal, Castroverde de Campos (Zamora). Se formó principalmente en la “Escole Profesionnelle et Artisanale” de Pierre Livet en Suiza, pasando por Italia y diversos restaurantes españoles. Es conocido por su activa participación en actividades docentes, eventos gastronómicos y actos institucionales de ámbito tanto regional como internacional. Desde el nacimiento del Mesón apostó, junto a su mujer, Minica, por una cocina de calidad, que le ha generado numerosos reconocimientos profesionales. Ambos han hecho del Mesón El Labrador un referente de la cocina castellana, un lugar conocido tanto en la comarca como en el resto de España, donde siempre hay motivos para volver. Hoy su hijo es continuador del oficio familiar. Sigue leyendo

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La cata del siglo

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Esta semana ha tenido lugar una cata única, por primera vez en la historia de la gastronomía española se reunieron tres joyas gastronómicas propiedad de la Familia Álvarez: Vega Sicilia, Valles del Esla y El Quexigal, razones más que suficientes para hablaros un poco de estos selectos manjares en el día de San Isidro.

José Aguilar, catedrático de Gastronomía Mediterránea y Nutrición de la Universidad Jaime I, ha sido la persona responsable de aunar algunos de los vinos más emblemáticos del Grupo de Bodegas Vega Sicilia con las mejores carnes de Valles del Esla. Begoña Jovellar, Enóloga de Vega Sicilia y Luís Miguel Mencía, Director Técnico de Valles del Esla, fueron los encargados de dirigir la cata, un placer que se extendió por un lapso de 4 horas.

Para esta ocasión, los vinos del Grupo Bodegas Vega Sicilia seleccionados fueron: Mandolás Cosecha 2006 y Tokaj Aszú 5 Puttonyos Cosecha 2000 (Húngaros), Pintia Cosecha 2006 (Toro) y, Alión Cosecha 2005, Valbuena 5º Cosecha 2004 y Vega Sicilia Único Cosecha 99 (Ribera del Duero). Respecto de las carnes Valles del Esla, se pudieron degustar: Carpaccio de buey, Ossobuco de buey, Entrecot de Ternera Mamón y, como no podía faltar, la Cecina de buey. Como colofón a esta degustación, los comensales pudieron saborear un helado realizado con miel de Azahar de El Quexigal.

Este Grupo de empresas posee tres de los productos más importantes en el panorama gastronómico. Vega Sicilia, que se sitúa como una de las bodegas españolas más emblemáticas en el mercado nacional e internacional, Valles del Esla, que se sometió recientemente a un análisis en cata ciega junto a dos de las mejores carnes del mundo, Wagyu y Angus, obteniendo excelentes resultados de valoración y El Quexigal, que elabora mieles reconocidas por su alta calidad. ¡Buen y variado fin de semana!

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El alma del vino

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La bodega Señorío de Andión, en Olite, Navarra, es propiedad de la Familia Belasco, una saga pionera en enoturismo desde que en 2007 creara la Sala de los Aromas más completa de toda España. Esta iniciativa, tan original, se ha convertido en visita obligada para curiosos y amantes del vino y un recurso turístico adicional que viene a completar la gran riqueza histórica y cultural de Olite, considerada capital del Vino de Navarra.

 

Yo por mi parte considero que el vino es una de las cosas más complicadas de entender y apreciar, dada su variedad y su inabarcable oferta nacional y mundial. La verdad es que con este manjar líquido ocurre como con tantas cosas en la vida, para saber algo y apreciar todos sus matices y posibilidades hay que haber bebido mucho y muy variado, y claro, eso cuesta mucho tiempo y dinero. Sin embargo se puede educar a nuestros sentidos de otra forma más barata para que estén preparados cuando llegué el momento de la cata, y eso sólo se consigue por medio de esta herramienta olfativa. Os la recomiendo encarecidamente, en la nariz reside una gran parte del alma del vino.

 

La Sala cuenta con 46 aromas, identificados, estructurados y ordenados y un panel explicativo con las distintas clases de aromas que existen en el vino: primarios, secundarios, y terciarios. Los aromas primarios, es decir, los propios de la variedad de uva, los secundarios, los que se desprenden de la fermentación de los mostos y su transformación en vino, y por último, los aromas terciarios, los que se producen a lo largo del envejecimiento y crianza del vino en barrica y botella. Para un mayor conocimiento de los diferentes aromas del vino, se han agrupado en nueve grupos: aromas frutales, florales, vegetales, lácticos, químicos, animales, balsámicos, especiados así como una variedad de aromas “defectos” que podemos encontrar en el vino.

 

Para los amantes del enoturismo, viajar a Navarra, Reyno de privilegiado entorno natural e histórico, representa ahora un auténtico placer sensorial con la visita a esta Sala de los Aromas de Señorío de Andino, una bodega que nace en Olite en el año 2001 con el objetivo de elaborar, sólo en las mejores cosechas, un único vino de guarda. Se trata de un viaje a través de todos los aromas del vino que invita al visitante a ejercitar sus sentidos y le enseña a almacenar en su memoria aromas y olores que le van a permitir disfrutar mejor del vino cuando lo cate o lo deguste. Qué placer.

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Pollo de corral en Raiz

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Ya os he comentado en algún post anterior que no hace mucho tiempo descubrí un tesoro escondido en Roa de Duero y que se trata del restaurante Raiz, situado dentro del complejo que la bodega Páramo de Guzmán ha construido alrededor de sus viñas. Lo han definido como un nuevo templo del buen yantar de obligada parada para los amantes de la gastronomía y la enología, y os aseguro que no se trata de ningún tópico. Una visita por estos lares bien merece un viaje exclusivo para pasar al menos una noche en su coqueto Hotel.

Hoy os lo traigo a colación porque su chef, Javier Jimeno, es una persona a la que le hierven las ideas y no puede simplemente quedarse a esperar a sus clientes. Autodidacta y amante de las materias primas, Javier lleva más de tres décadas de andadura profesional y desde hace años dirige Casa Javi, en Hoyales de Roa. En este nuevo restaurante Raíz, el chef ha impreso su filosofía y experiencia en una carta sencilla y bien estructurada que se nutre de productos de temporada y ofrece los platos regionales con un presentación elegante y original.

El caso es que del 11 al 18 de mayo tanto la mediodía como por la noche, se podrá degustar un menú maridado dedicado al pollo de corral, una de las joyas de la cocina basada en el sabor. El menú comienza con un aperitivo de bienvenida y una degustación de aceite Arbequina con un Páramo de Guzmán Rosado 2008. El plato estrella es el mencionado pollo de corral, acompañado por una exquisita ensalada Raíz del huerto y armonizado con Páramo de Guzmán Reserva 2003 y, para finalizar se ofrecerá flan de café y chocolate con base de chocolate y naranja, piñones y polvo de avellana y Torta Escabañada en aceite. El precio por persona de este menú es de 38€ (IVA incluido).

Dirección: Ctra. Circunvalación R-30 S/N Roa de Duero.

Teléfono: 947 541 848

Horario durante la semana gastronómica: de 9,30 a 23,30 de lunes a domingo

Bodega: http://www.paramodeguzman.e.telefonica.net

Restaurante y hotel: http://www.disfrutaraiz.es

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