Archivo mensual: enero 2009

Larumbe y su revival de Cabo Mayor

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El afamado chef navarro ha diseñado a modo de homenaje un menú con los platos más míticos de su primera etapa creativa en el desparecido restaurante cántabro y los presenta en el establecimiento que inauguró con su nombre hace trece años en el ABC Serrano, la brillante y definitiva consolidación profesional de este artista de los fogones. En Cabo Mayor durante la década de los 80 Larumbe capitaneó uno de los más señalados impulsos de la gastronomía española, y su menú revival recupera algunas de las creaciones más demandadas de aquella época dorada suponiendo todo un festín para los nostálgicos del que fuera el mejor restaurante cántabro de la capital. Los platos podrán degustarse en un menú cerrado durante el mes de febrero y durante el resto del año se integrarán en la carta de Pedro Larumbe.

Diseñado a partir de los platos más representativos de esa etapa de éxito, incluye, como aperitivos, anchoas con aguacate, barcas de angulas y bocartes rebozados. De primero, un pescado, a elegir entre pescado de Roca a la Barquereña o merluza Marea Negra, seguido de un sorbete de apio y del plato de carne, a elegir entre lomo de conejo a la mostaza, medallones de solomillo al queso Tresviso o rollitos de codorniz rellenos de foie y trufa. Para terminar, se puede optar por una tarta de higos con salsa de oloroso dulce o un pastel de frutas con natillas y salsa de frambuesa. Para maridar el menú se sirven, por este orden, un cóctel Kirs Royal, un blanco Rueda Superior, un tinto Solar Viejo Rioja Crianza y un orujo de Potes. El precio del menú es de 65 € + IVA e incluye, además, café y quesada Pasiega.  ¡Viva la tierruca!

Serrano, 61. Centro Comercial ABC Serrano. Tel.: 91 575 11 12

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Quesos del mundo

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Desde esta semana y durante todo el mes de Febrero, en el Restaurante ‘La Manzana’ del Hotel Hesperia de Madrid se puede degustar la mayor tabla de quesos nunca vista en nuestro país, una muestra realmente impresionante y que está compuesta por variedades de infinidad de países europeos. El sugestivo mundo del queso lleva muchos años siendo un arte para nuestros vecinos gabachos y suizos, pero desde hace unos años los españolitos no nos amilanamos y le estamos dando el valor que se merece a nuestra producción patria, la más abundante de esta interesante oferta gastronómica. En el aperitivo o en el postre, este derivado lácteo es un magnífico complemento que debe hacer de adalid destacado de todo  buen almuerzo que se precie, aunque hay que tomar cada ‘delicatessen’ en su momento oportuno, algo para lo que el asesoramiento se vuelve imprescindible cuando la cantidad es tan inabarcable.

 

Ya no hay restaurante que se precie que no tenga su buena tabla de quesos, pero lo de ‘La Manzana’ es punto y aparte. Es sensacional. Se pueden saborear más de trescientos tipos de quesos distintos, de hasta nueve países distintos, siendo los más numerosos los españoles pero con una magnífica representación de quesos franceses, italianos y ya en menor número suizos, belgas, británicos, portugueses, irlandeses y holandeses. Sobran las razones para quedarse en casa con la que está cayendo, pero con una proposición semejante ya tenemos excusa para airearnos un poco. Buen fin de semana y que lo disfruten.

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Jamie Oliver

El Arguiñano inglés se llama Jamie Oliver y es un cachondo mental que cocina en su casa de campo de la campiña inglesa con mucha personalidad y un marcado carácter propio. Su estilo gastronómico es una especie de mezcla entre lo dinámico y lo entrañable que le ha hecho tremendamente popular en Reino Unido, Irlanda y otros países de Europa gracias a la televisión. Uno de sus más rotundos éxitos ha sido su programa de televisión Jamie´s Kitchen en el que se hizo famoso por recoger a quince desempleados y trasformarlos en jefes de cocina. El objetivo de Jamie es llegar a la gente joven e informarles sobre posibilidades gastronómicas diferentes del fast food. Así, el programa es abundante en platos gastronómicos para la juventud, en los cuales se transmite siempre la misma idea de que se puede ser muy popular en la cocina sin necesidad de cocinar alimentos insalubres o comida rápida, una tendencia anglosajana muy extendida. Aquí su programa lo podíamos ver en Localia los sábados por la tarde, pero gracias a la magia de Youtube siempre está a vuestra disposición. Os dejo una receta de muestra.

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Para los que no lo sabéis, el lunes 19 comienza la VII Cumbre Internacional de Gastronomía, MADRID FUSIÓN 2009, cuya temática será “Gastronomía, Grandes Debates, y, Ciencia y Cocina, Lo Último en I+D+G”. Se consolida así un evento que demuestra la cada vez mayor importancia de la cocina española allende nuestras fronteras y dentro de ellas, un fenómeno en el que contar con el mejor cocinero del mundo y cada vez con restaurantes más reconocidos es sin duda algo que no se puede obviar ni descuidar. El programa es amplio y variado con apariciones del nivel de Juan Pablo Felipe, Paco Roncero o Marcelo Tejedor.

 

Más de 70 chefs internacionales participarán en la VII edición de esta cumbre, que contará con 130 expositores, 7.200 personas acreditadas y 400 periodistas nacionales y 160 extranjeros. Un evento que aportará fórmulas para actuar en tiempos de crisis, analizará hacia dónde apuntan las tendencias de la cocina y planteará cuestiones determinantes para conocer los límites de la creatividad culinaria. ¡Buen provecho!

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Ars Pasta se renueva

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Mi amigo Javier ha sometido a su local italiano de Pozuelo a una renovación decorativa que si bien no era imprescindible ha supuesto un soplo de aire fresco para disfrutar aún más de su elaborada cocina. Ahora se disfruta de un mobiliario mucho más moderno, un ambiente más recogido y unos cuadros que me han encantado, enmarcados con mucho estilo, y todo manteniendo la misma calidez que la piedra de su barra y la madera que se extiende con profusión por el restaurante transmiten. Pero  lo mejor sigue estando en las viandas. Y tengo que decirlo su salmorejo, si han oído bien, aunque se trate de un gran italiano tienen una pizza andaluza que va con jamón y salmorejo, es un verdadero espectáculo, de los mejores que he probado, y para los que somos clientes habituales todavía te lo pueden servir en plato hondo con las perlas de mozzarella con las que me encandilaron.

Y es que esta pizzería no pierde la calidad a unos precios que siguen siendo prudentes. Ellos recomiendan su pizza de la casa (con bacalao ahumado, morcilla y piñones), pero insisto en que su especialidad está en esas descaradas y originales pizzas que se podrían llamar autonómicas: la mencionada andaluza, la gallega, la catalana, la cántabra, la mallorquina… todas muy logradas y sorprendentes. La carta por supuesto no se queda ahí, las pastas son más que adecuadas, como los espaguetis con bottarga, los platos fríos no desentonan (excelente carpaccio de salmón y pepino, buen steak tartare con tomate y pistacho al que sólo le falta un poco de picante para aligerarlo) y en los postres el tiramisù cumple con sobrada dignidad. La puntilla es una inteligente selección de vinos italianos más allá del chianti de carril y el lambrusco.

Vía de las Dos Castillas, 9. Pozuelo de Alarcón

Telf: 91 352 94 55

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Gustos distintos

Qué las mujeres y los hombres somos completamente distintos no hay duda, que nos gustán cosas diferentes es un hecho sin discusión, pero que somos capaces de emocionarnos de la misma manera no estaba tan claro y Heineken nos hace una pequeña muestra en un anuncio de esos que sabéis que tanto me gustan. No me he podido resistir a sacarlo.

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After-work “tipical spanish”

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Me voy de tapas, tengo más stress laboral que un pulpo cortando Jamón y no es que odie mi trabajo, es que es tan poco gratificante que resulta un tedio insoportable…Menos mal que muy cerca de la oficina el siempre innovador y sorprendente Juan Pablo Felipe ha decidido que la crisis va a afectar a todos los bolsillos y ha renovado su siempre acertado Chaflán para dar ese algo más que el público va a demandar en estos tiempos de apretarse el cinto. Un bar de esta calidad y clase donde poder comer un creativo menú a base de tapas por 15€ es una apuesta acertada para la tormenta económica que se avecina, seguro.

El inquieto cocinero ofrece un after-work “tipical spanish” para los amantes del buen picoteo, y propone una visión muy particular de las tapas de siempre con el toque personal de la factoría del “Chaflán”. Paninos de torta del casar con trufa, sándwich de salmón con tártara, puding de cabracho, pinchos de morcilla con manzana y las míticas patatas ali oli, o ceviche de pulpo con espuma de maracuyá son algunas de las mini creaciones que se incluyen en la carta. Además cuenta con una amplia selección de las tapas más tradicionales (embutidos ibéricos, berenjenas fritas, migas con huevos de corral, rabas de calamar al limón). Y en cuanto a bocados dulces, Aris Bar ofrece tocinillo de cielo, tiramisú o helados variados, entre otras delicias además de una selección de los mejores quesos con D.O. de España presentados de una manera muy particular. Todo ello acompañado por vinos, espumosos y exclusivos cócteles como mojito, americano, caipirinha o mint julet de la Estación de Coctelería del S XXI.

El horario de Aris Bar es de 7:30 a 00:00 de lunes a miércoles y de 7:30 a 2:30 los jueves y viernes y, los sábados de 9:00 a 2:30. Los domingos cierra. En el nuevo Aris Bar se podrá comer por un precio medio de unos 20 €. (Avda. Pío XII, 34. Telf.: 91 350 61 93)

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