La terraza de Du Liban, sensibilidad arábica

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El restaurante de alta cocina libanesa se destapa con un concepto de menú Arabic Tapas con el que el chef Wissan Moussa nos invita a viajar y descubrir los sabores y aromas de su país natal.

El primer restaurante de alta cocina libanesa de nuestro país lleva ya tres años acercando al público la sensualidad de los sabores y aromas de una de las cocinas de Oriente Medio más desconocidas en nuestro país. Su éxito se basa en una mezcla de ingredientes y especias mediterráneas propia y una particular forma de concebir el acto gastronómico como una fiesta. Ahora, con la llegada del buen tiempo,Du Liban inaugura su terraza con un nuevo objetivo: “que el público viaje al Líbano plato a plato a través del nuevo menú Arabic Tapas”, afirma el libanés José Kiwan, director de sala.

El artífice del viaje sensorial es el chef libanés Wissan Moussa, que llegó a España para liderar la cocina de Du Liban desde su apertura.Moussa ha creado una carta en la que se pueden probar los platos más representativos de la cocina libanesa elaborados desde su mirada de autor, respetando la pureza y la esencia de los sabores y siguiendo las tradiciones de cada región. El chef, que comenzó su carrera en 1992 en su país natal, se ha formado entre fogones franceses, libios y libaneses y en los últimos años no ha dejado de viajar a su país para seguir enriqueciéndose y conseguir crear cultura de la auténtica cocina libanesa en nuestro país.

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Luis Arévalo se expresa en Kena

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En apenas 5 meses el proyecto más personal del chef peruano es ya una dirección imprescindible para los amantes de la cocina de fusión con base nipona. Sus creaciones son eclécticas.

Luis Arévalo lo tiene muy claro, y cuando se refiere a su nuevo restaurante lo asevera con rotundidad: “Es mi proyecto de vida, el más ambicioso y el más esperado. Sin duda, marcará un antes y un después en mi desarrollo profesional”. Esta afirmación cobra mayor importancia si tenemos en cuenta que la pronuncia el pionero de la cocina Nikkei en España, esa que se asienta en las preparaciones de la cocina japonesa pero cuenta con una refinada alma peruana.

A nivel decorativo, todo en Kena evoca Amazonas: la madera tropical en los suelos de la zona del restaurante, los detalles de madera con relieves y el suelo vinílico en el aérea de la barra, pero especialmente el espectacular paramento de bambú, muy impactante, imprime una fuerte personalidad a todo el espacio. Para separar los ambientes,Nacho García Vinuesa y su equipo han optado por unas cortinas de fibra natural, rememorando así las cortinas originales de Perú.

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Pago de Otazu Chardonnay Crianza 2013, un blanco de altura

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Este blanco fermentado en barrica de la D.O.P Pago de Otazu es el primer blanco de la gama Premium de la bodega navarra, un vino desarrollado por el nuevo equipo enológico, que sigue la batuta de Michel Rolland.

El Pago de Otazu Chardonnay 2013 es el resultado de una cuidada vendimia manual, tras la cual se pasó al prensado suave y al decantado del mosto por gravedad, ambos procesos realizados en octubre pasado. El mosto fue fermentado durante un mes en barricas de roble francés, y después se realizó una crianza sobre lías, en las mismas barricas, durante 6 meses.

Se trata de un vino blanco 100% Chardonnay que presenta un color amarillo pajizo y una nariz con notas florales y de fruta tropical sobre un fondo de tostados. En boca es denso con un final fresco y aromático, un vino que entra suave al paladar y deja un largo regusto ideal para maridar con los entrantes más sofisticados. Para comprobarlo la bodega nos reunió el otro día en uno de los restaurantes más respetados de Madrid, Horcher, y en su reservado “downstairs” pudimos deleitarnos con la personalidad de este caldo.

Convencidos con la idea de que el mundo del vino es una experiencia global, la etiqueta de este nuevo vino representa el Guardián I, una de las famosas esculturas del artista Xavier Mascaró, la cual se encuentra además expuesta en Bodega Otazu, que es ya una visita imprescindible para los amantes del enoturismo. Esta es una muestra más del compromiso de Otazu de fusionar arte y vino, ya que se une al museo del vino y galería de arte contemporáneo que posee la bodega.

P.V.P. 26,60 €

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Ôven, un italiano para disfrutar

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Los hermanos capel siguen con su imparable ritmo de aperturas gastronómicas. El último en llegar es el segundo local de su concepto de italiano para todos centrado en la materia prima.

De un tiempo a esta parte estamos viviendo un fenómeno de renovación en el centro de Madrid digno de las grandes capitales que se centra en la aparición de nuevos locales gastronómicos en la zona, elegantes y de calidad, lo que ha provocado el resurgir de esta céntrica zona.

Ôven se suma con una filosofía que se basa en seleccionar las mejores materias primas y elaborarlas al momento de manera artesanal. En definitiva, un nuevo concepto de cocina italiana que, junto con la asesoría del chef Fabio Morisi y un precio más que asequible lo convierten en el primer mozzarella bar de la capital.

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Metrópoli estrena la biblia gastro de Madrid 2016

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La novena edición de la guía gastronómica más esperada por los madrileños ya está lista. Se trata de la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid 2016, que elabora el suplemente de ocio de El Mundo, con la novedad de que este año se han incorporado 270 nuevas direcciones, muchas de ellas, locales de nueva apertura.

Más allá de la esperada concesión de las M de Metrópoli, la máxima distinción que concede la publicación a los locales más relevantes del año, la Guía continúa haciéndose eco de la insaciable oferta gastronómica que se puede encontrar tanto en la Comunidad de Madrid, como en sus provincias adyacentes. En este sentido, la publicación ha decidido este año añadir nuevos recuadros informativos que responden a las nuevas tendencias gastronómicas y de ocio.

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Galicia se sale en La Michelín

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Galicia ha batido su propio récord de estrellas Michelín al conseguir  trece galardones en una gala celebrada en la ciudad del apóstol que le volvió a abrir las puertas al madrileño Mario Sandoval, que suma ya su segunda estrella Michelin.

Santiago de Compostela unió sus fuerzas y obtuvo resultados en una celebración de lo más gastronómica. La capital gallega trajo suerte para Galicia, que batió récord histórico con trece galardones bajo el brazo, y con una nueva incorporación. El chef Marcelo Tejedor consiguió volver a la lista con su restaurante Casa Marcelo, que recupera la preciada estrella.

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Numerus Clausus 2009, exclusividad centenaria

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Con un carácter propio que sólo la dura tierra que lo cobija puede proporcionar, este tinto de Cigales se muestra como un vino lleno de matices que demuestra que vuelve a ser una D.O a tener muy en cuenta en el panorama gastronómico nacional. Viñas de 100 años con muy poca producción, en unos suelos cuyo origen se remontan a la era terciaria y el trabajo de una viticultura sostenible son las piezas clave de este nuevo vino de la bodega vallisoletana Finca Museum. Un tinto de Cigales con estructura, mineralidad, autenticidad y en donde el carácter de la tierra se percibe por los cuatro costados. Sólo hay 4.000 botellas disponibles.

Numerus Clausus 2009 es un vino que proviene de 3 viñedos diferentes, 3 hectáreas y media, de cepas muy viejas y con una producción que oscila entre 1.000 kg y 1.500 kg, plantadas a una altitud de 800 metros sobre el nivel del mar. 4.000 botellas de un vino exclusivo y diferente que nace con la pretensión de expresar, en un tinto de Cigales, el terroir en estado puro, un terroir que parte de su propia biología fermentado con levaduras autóctonas.

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