Sémola, comida ejecutiva sincera

 
La hora de la comida se convierte en un mero trámite con mucha asiduidad entre los ejecutivos de las zonas financieras de todo el mundo, y a pesar de nuestra jugosa tradición gastronómica y de la inoperante fama que nuestra siesta tiene allende nuestras fronteras, Madrid no es una excepción en este asunto cuando hablamos de las zonas de oficinas más destacadas. Aunque Diurno demuestra que con la oferta adecuada otras zonas también funcionan igual de bien.
 
De este hecho se dieron cuenta hace algunos años Alfonso Merry y sus socios, y conSémola quisieron plantear una fórmula para alimentarse en el trabajo de forma sana y variada que pretende acercarnos el sabor de la comida casera a nuestro día a día. Todos los detalles persiguen este fin, y existe incluso la posibilidad de que nos acerquen sin sobrecoste alguno las viandas a nuestro puesto laboral si se da el caso de que no tenemos tiempo ni para levantarnos de la silla.
 

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El Atelier Belge, un romántico bistró

Etienne Bastaits, reconocido y premiado chef belga, ha abierto un coqueto y romántico restaurante en Madrid donde da rienda suelta a su mejor interpretación de los platos de su país. Bélgica posee el record Guiness del mayor número de restaurantes premiados con estrellas Michelin en relación con su número de habitantes, y este auge puede ser fruto del elevado y cosmopolita nivel de los residentes en la capital europea, llena de políticos con ínfulas internacionales ávidos de una cocina creativa pero con raíces, así que no debe sorprender que un chef de esta nacionalidad haya transitado por los fogones de cocinas tan carismáticas de nuestro país como La Broche o El Chaflán.

La entrada de esta nueva embajada culinaria belga nos recibe con unos apropiados faroles de latón acogiendo una castiza puerta de madera y cuarterones de cristal. En el interior una barra con la cerveza Brabante como protagonista permite velar el paso a las recoletas mesas de un local donde el ladrillo toma las paredes compartiendo protagonismo con el muy belga Tintín de Hergé, los cantantes Jacques Brel y Adamo o el prolífico escritorSimenon. Dibujos, discos, ilustraciones, cuadros y novelas ratifican la identidad nacional de este reducto.

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La Bienquerida 1913, una terraza muy cultural

En la céntrica plaza de Jacinto Benavente la nueva terraza que gestionan los chicos del Mercado de la Reina, Bienquerida 1913, quiere ser punto de reunión para todo tipo de público. Tomando como base otro de esos modernos y futurista quioscos de diseño que  el Ayuntamiento ha instalado en tres plazas del centro de Madrid con el objetivo de revitalizar las zonas y el turismo y que ya vimos en la terraza de La Reina, los empresarios Iñigo Peralta y Carlos Padura, responsables de El Mercado de la Reina, siguen poniendo una cuidada gastronomía a pie de calle y al alcance de todos los madrileños.

Situada en la mejor zona de esta céntrica y cultural plaza, la Bienquerida 1913 es otro barco varado en este concurrido puerto que va a estar abierta todo el año, y en ella se podrá disfrutar de los mejores platos de nuestra gastronomía desde el desayuno hasta la cena: delicado pulpo a feira, gran jamón ibérico extremeño, correcto salmorejo andaluz (le falta algo de consistencia), crujientes pinchos morunos, exquisita ensaladilla rusa, hamburguesas de autor, sándwiches clásicos, ensaladas variadas y postres como la sedosa mousse de chocolate componen una carta llena de sabor mediterráneo.

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La Galería de Almagro, terraza con arte

Con un horario continuado desde el desayuno hasta la última copa de la noche este nuevo restaurante y bar que es La Galería de Almagro propone una cocina cuidada sin que se dispare la cuenta. En una antigua galería de arte que conserva la esencia estética de las obras que ha alojado durante innumerables años, con cuadros y esculturas por doquier, Sergio Rayo ha emprendido hace pocos meses su nuevo proyecto gastronómico. En la calle Almagro del castizo barrio de Chamberí , la oferta de La Galería es un refugio ideal a cualquier hora del día, pues abren con los desayunos y no cierran hasta la 1 de la madrugada con afterwork a base de ortodoxos preparados de Gin Tonic.

A los mandos de la cocina, la sala y la bodega Sergio ha situado a dos jóvenes talentos de la restauración patria: el chef Javier Miramón (ex de Goizeko Kabi o Santceloni) y elmaître y sumiller Raúl García (ex de Tse Yang o Jockey), dos enamorados de la profesión que han encontrado en La Galería de Almagro el sitio idóneo para plasmar sus anhelos y acercar con precios moderados una propuesta moderna y de calidad en la que lo que se ansía es que el público se sienta cómodo y cuidado. Algo parecido a lo que ocurre en Vino Tinto vamos.

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Vino Tinto, neotaberna en el barrio de Salamanca

Una oferta con tapas de toda la vida en un ambiente distendido invita a disfrutar de la gastronomía más franca con su carta de pinchos y raciones. Dentro de la demanda de locales informales donde degustar las tapas de toda la vida
distendidamente, esta neotaberna situada en la milla de oro de la gastronomía selecta de la capital se presenta con una moderna decoración a base de reminiscencias vitivinícolas, una carta a base de raciones y pinchos como su memorable ensaladilla rusa y un horario continuado (su cocina abre hasta las 00.00h todos los días de la semana) para conquistar a un público de lo más variado.

La informalidad bien entendida es algo así como la evolución natural del tapeo gourmet, y aunque en la terraza de Vino Tinto hay mucho de after work selecto, eso no se puede negar, este local nos propone algo más. Este bar de tapas y pinchos renovado, tiene unlounge de mesas altas –que son barricas recicladas- para el picoteo que es ideal para los primeros vinos, y su selección de 50 referencias nacionales e internacionales de vino que cambia cada semana hará las delicias de los más entusiastas.
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La Taberna de la Dominga, castiza y sincera

Micaela Geminiani ha elegido las entrañas de un edificio de mediados del siglo XIX para desplegar su saber hacer en los fogones, y es en este castizo escenario con azulejos recuperados de época y una barra de estaño que ha visto pasar al mismísimo Federico García Lorca es donde esta cocinera argentina quiere tratar con sumo mimo a sus clientes. La Taberna La Dominga es la sucursal de la tasca original abierta en Malasaña hace cuatro años, y el espíritu de las grandes “nonne” italianas es su inspiración. 

Este restaurante respira aires de “petit bistrot” y su clásica decoración esconde una cocina actual sincera. Pedro Natale es el compañero de comparsa de Micaela tras las sartenes de La Taberna de la Dominga, y entre ambos ponen a disposición de los clientes raciones como el magret de pato con reducción de Pedro Ximenez y compota de manzana o el lomo de corvina con patatas panaderas y trigueros a la plancha. Ellos lo explican diciendo que es una pasión muy particular: “Quisimos crear nuestro propio universo a través de una cocina de fusión vasco-mediterránea”.

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La Terraza de la Reina,

En el cosmopolita corazón de Chueca, el barrio gay de la capital, el empresario Carlos Padura renueva el concepto de “chiringuito” para elevarlo a un espacio de lujo y glamour. La Plaza de Vázquez de Mella se va a convertir en un punto caliente de Madrid. Enfrente del popular hotel Óscar, los dueños de Diurno y del Mercado de la Reina han montado una nueva interpretación del disfrute al aire libre, y aunque lo llamemos terraza, sus connotaciones van más allá. Es un espacio para ver y ser visto, para disfrutar del azulísimo cielo de la capital y para gozar de los meses más golosos del año.

Por supuesto que en la oferta de la Terraza de la Reina no falta una coctelería y una excelente selección de gin tonics que preparan de las formas más sofisticadas o a gusto del cliente más personalista, un must para las tardes afterwork. Sin embargo los comensales más castizos agradecerán encontrar una carta de platos para picar y compartir que no pierde las raíces mediterráneas con unas creaciones clásicas pero de una factura sorprendente para la pequeña cocina que dispone.

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Clio, poderoso vino tinto de Jumilla

Las bodegas El Nido, en Jumilla, provincia de Murcia, tienen en su haber con el caldo que lleva su mismo nombre uno de los 10 mejores vinos de España según la cata realizada por la revista “The Wine Advocate”. A parte de eso, otros 29 vinos de la Región también han obtenido buenas calificaciones (de 90 a 95 puntos) considerados como “Vinos sobresalientes de excepcional complejidad y carácter”, y en esta misma casa Chris Ringland es el enólogo responsable de Clio, un caldo que ha merecido magníficas puntuaciones de Parker.

Con Clio hablamos de un vino de gran finura y elegancia, potente y de intenso sabor, elaborado mayoritariamente con uva monastrell de cepas de más de 60 años de edad que marida a la perfección con carne generosamente condimentada. A la vista es un vino de color rojo cereza penetrante, y en nariz presenta un aroma intenso de fruta madura (cassis) y confitada, con notas de café tostado y regaliz. Su paso por boca es potente, carnoso, se diría que hasta opulento y todo ello procede de un envejecimiento en barrica de roble nuevo durante 26 meses.

Bodegas El Nido

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Diurno y su cesta para los sentidos

El deli neoyorkino más chic de Madrid, Diurno, propone una combinación gastronómica en la que por apenas 20 euros se da placer a todos el cuerpo. La cesta de los 6 sentidos es una nueva propuesta de TakeAway que une cine, gastronomía “pret a porter” y ecología. Se trata de La Cesta de los 6 Sentidos, una combinación en la que por apenas 19,90€ se ofrece un pack que propone saciar todas nuestras necesidades sensoriales.

Los humanos somos unos mamíferos cada vez más complejos que necesitamos dar placer a nuestro cuerpo de forma global, esta cesta saturará nuestro organismo: la vista con una selección de 25 películas con esta temática sensorial, como El festín de Babette, Up, Que bello es vivir, Cinema Paradiso o El espíritu de la colmena. El oído con un cd con lo mejor de su música en 15 canciones made in Diurno. El olfato con un detalle en forma de mini ramo de nardos. El tacto, por la bolsa de papel mineral de suave tacto de seda e impermeable. El gusto con unos menus “pret a porter” diseñados por estos visionarios del TakeAway en Madrid, donde podrás encontrar alguno de sus platos estrella como la pasta dimitri, arroz cajún, su pasta luigio sus famosos wraps.

Hay un sexto sentido que busca un tipo de felicidad global para todos a través de esta la iniciativa de sostenibilidad del papel mineral, un producto árbol-free, libre de pulpa de madera, que está compuesto por polvo mineral, mezclado con resina no tóxica, que está revolucionado el mundo del papel. Una cesta muy ecológica, que ayuda a la sostenibilidad del planeta y que a la vez nos da buena comida, buen cine y un adorno floral. Gran iniciativa.

Dirección: San Marcos, 37
Más info: www.diurno.com

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El Hotel de la Villa de Pedraza

La escapada a comer cochinillo o cordero a Pedraza es un clásico entre los fieles madrileños cada vez que se acerca un puente como este del dos de mayo, pero pocos aprovechan para dormir. Y es que el mayor problema con el que se encuentra uno al planificar una jornada de fin de semana en Pedraza es la masificación. Es tal la fama y alcance de la singularidad y belleza de Pedraza, su castillo, su muralla, su cárcel y sus restaurantes, que pasear por sus calles cualquier sábado o domingo del año se convierte en una peregrinación conjunta con las miles de personas que han tenido la misma idea, y sólo hay una solución para remediarlo: quedarse a dormir allí y gozar con el vacío que se produce al terminar el día.

Así fue como lo planificamos nosotros el pasado viernes santo, y la experiencia es altamente recomendable. Uno puede llegar a la hora de comer y deleitarse con el bullicio de la plaza mayor. Muchos son los locales para elegir donde satisfacer el apetito, pero sin duda alguna que la hegemonía del Soportal tiene su razón de ser en la propuesta sincera y auténtica que la familia Martín Arcones despliega. Su saber hacer se plasma en un menú degustación al increíble precio de 27 euros por persona que sorprende por su enorme calidad.

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