La VIII Cumbre Internacional de Gastronomía promete sensaciones fuertes. Del 26 al 28 de enero lo mejor de nuestra representación gastronómica nacional e internacional se dan cita en Ifema, con un día menos de duración de lo habitual las actividades paralelas, como los concursos, talleres y degustaciones, entre otras cosas, que se realizarán simultáneamente, harán las delicias de los visitantes, pero el plato fuerte está en la visita de Alain Ducasse el miércoles.
Programa Madrid Fusión 2010
Martes 26 de enero
09:30 – 10:30
AUDITORIO –Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé.
Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
La provocación del instinto. David Muñoz
10:30 – 11:45
AUDITORIO –Revisión de conceptos
El universo de la plancha. William Ledeuil
Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden
11:45 – 12:30
AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
Cumbre periodística. Introducción José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Nick Lander, Jeffrey Steingarten, Ruth Reichi y Rafael García Santos
-Interrogantes del futuro
-Nuevos modelos de restaurantes (informalidad versus lujo)
-Clasificaciones internacionales de restaurantes
12:30 – 12:45
AUDITORIO – Homenaje
12:45 – 13:30
AUDITORIO – elBulli 2009. Ferran Adrià
13:30 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Complejidad en la sencillez. Mark Best
15:45 – 16:15
AUDITORIO – La acidez como tendencia: el Vinagre de Jerez. Joan Roca
16:15 – 17:15
AUDITORIO– JAM SESSION: Naturaleza y Diseño. Rene Redzepi, Paul Cunigham, Mads Redsflun y Torsten Schmidt
17:30 – 18:30
SALA POLIVALENTE – El oro rojo del mar, la Gamba de Denia. Quique Dacosta, Miquel Ruiz y Daniel Frías
18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Quesos… en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González
Miércoles 27 de enero
09:30 – 11:45
AUDITORIO – El bosque comestible
HONGOS Y TRUFAS
Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón Cacabelos
Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli
Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe y Mikel Zeberio
PIÑAS Y PIÑONES
El sabor de los pinares. Miguel Ángel de la Cruz
11:45 – 12:15
AUDITORIO – Cocinar sin energía. Rene Redzepi
12:15 – 12:45
AUDITORIO – DIALOGANDO CON UN GENIO
La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse
12:45 – 13:30
AUDITORIO – El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros. Introducción Philippe Barbier
13:30 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO- El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa
15:45 – 16:15
AUDITORIO – Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz
16:15 – 17:15
AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
>El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo
>Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan Felipe Carrasco
17:30 – 18:30
Conferencias
18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Paco Roncero y Ricard Camarena
Jueves 28 de enero
09:30 – 11:00
AUDITORIO – Nuevas oportunidades de negocios
Alta cocina a bajo coste. Dani García
Singular food: Creatividad “prêt-à-porter”. Iñigo Lavado
Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx
11:00 – 11:45
AUDITORIO -Informalidad en la alta cocina urbana “Modern English Style”. Jason Atherton
11:45 – 12:15
AUDITORIO – Treinta años en el “Podium”. Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak
12:15 – 13:00
AUDITORIO – Cocina de proximidad. Ben Shewry
13:00 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Cocineros nómadas (“Private Kitchens”, soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge
15:45 – 16:30
AUDITORIO – TEATRO DE LAS IDEAS
“El caso José Andrés” en IE Business School. Luis Solis y José Andrés
16:45 – 17:45
SALA POLIVALENTE – El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto Chicote y Ramón Freixa
17:45 – 19:00
SALA POLIVALENTE – Menús antioxidantes Pilar Riobó Serván
19:00 – 20:00
SALA POLIVALENTE – Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Marc Singla y Pedro Subijana
Más información en la página web de Madrid Fusión
1 comentario
Enero 26, 2010 en 9:56 pm
[...] pesar de recibir el homenaje obligatorio en Madrid Fusión, nuestro querido Ferran no se ha conformado y ha decidido que todo el mundo hable de él y nadie de [...]