Sohm y Bellver era hasta ayer una marca desconocida de Champagne para mi persona, pero gracias a la generosidad y buen hacer de mi querido amigo y florista Luis Martín he podido descubrir sus cualidades. Es un Champagne artesanal de los mejores “terroirs” cuyo principal atractivo frente a las marcas más conocidas y comerciales radica tanto en su cuidada elaboración por métodos artesanales como en el tiempo de fermentación empleado, a parte por supuesto de su exclusividad y distinción.Y es que mientras que los grandes productores de renombre y con un marcado carácter industrial no se pueden ni se quieren permitir tener paralizados sus espumosos más allá de los 15 meses exigidos por el consejo regulador, todos los caldos de esta casa superan los 30 meses de fermentación. Por si esto fuera poco, Sohm y Bellver únicamente distribuye Champagnes Grand Cru, procedente de las 4.000 hectáreas calificadas como tal, y sólo de las Cuvées Spéciales, con una nota adicional: son mezclas elaboradas con el zumo del primer prensado de la uva. Todo ello hace de este producto algo de mucha calidad y exclusivo y así pienso brindar esta noche. Feliz Navidad y próspero Año Nuevo a todos.
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