Febrero 8, 2010
Seguramente la mitad de los enamorados de Madrid ya tienen pensado donde van a cenar la fatídica noche del día del Corte Inglés de San Valentín, pero si uno quiere escapar de locales plagados de velas y babosos y prefiere degustar, en compañía de sus amigos de siempre, una buena cocina de autor que apuesta constantemente por la renovación y la innovación, el restaurante Boloco debe ser una dirección a seguir. Con unos platos creativos y de cuidada presentación, en este apeadero gastronómico disfrutarán los cinco sentidos.
Enmarcado en un local digno de revista de decoración en la castiza Plaza de Chamberí, las columnas de fundición, el ladrillo visto y las vigas originales forman parte de un cuadro moderno que, combinados con mobiliario y detalles constructivos modernistas le dan a este local un aire neoyorquino, enfatizado por las fotos y creaciones de Antonio Azzato, joven promesa artística que encuentra en Boloco su propia galería donde mostrar su obra.
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Febrero 4, 2010
Madrid tiene infinitos rincones por descubrir así que en mi búsqueda de inspiración hoy me he encontrado con un local que merece una mención por mi parte en esta humilde ventana incluso antes de conocerlo. Se trata del magnífico proyecto de Juan Bosco en La Cantamora, un moderno local a medio camino entre el restaurante, la taberna y el bar de vinos. El nombre de este local viene de la bella mora que, según la leyenda, todas las noches de San Blas emerge de la fuente convertida en sirena mientras entona bellas y tristes canciones.
Su carta es de un atrevimiento como pocos en España, tanto en sus imaginativos platos como, sobre todo, en los vinos que ofrece por copas, donde no hay ni rastro de un crianza de Rioja ni de Ribera. Esta circunstancia permite probar sin necesidad de pagar la botella y a un precio razonabletodo tipo de caldos, desde un Fino “Marchanudo”, un Amontillado, una Bota de Palo Cortado, un Crozes-Hermitage a un exclusivo Verdejo prefiloxérico…
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Febrero 2, 2010
Las delicias y especias del mar que esta empresa familiar gallega pone a nuestro alcance son cada vez más apreciadas en la cocina de todo tipo y condición, y es que Porto-Muiños investiga, cultiva, recolecta, desarrolla, crea y comercializa, tanto para hostelería como para la cocina doméstica, con las verduras del mar, las algas, en un mercado que ellos mismos crearon.
Conservas Porto-Muiños fue fundada en los 90 por Antonio Muiños en Cambre (A Coruña), “gurú de las algas” que buscaba un producto desconocido y se encontró con uno del que no tenía mucha idea pero perfecto porque tampoco había competencia. Hoy en día Antonio se dedica a ofrecer siempre nuevos productos de alimentación basados en lo que el mar, al que tanto debe y tan cerca tiene, le ofrece. Su sello está además acogido a los condicionantes que la rama ecológica de la alimentación implica, así que la calidad y el sabor están más que garantizados.
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Enero 29, 2010
En la escapada al somontano del pasado fin de semana hice una parada en el restaurante más emblemático de la alta gastronomía en Huesca, el que regenta la familia Abadía con Fernando en los fogones y Rafael en sala y calificado por las mejores guías nacionales e internacionales con las mejores valoraciones (tiene una estrella Michelín), y os puedo asegurar que la experiencia fue completa en todos los sentidos. Se trata de un restaurante muy peculiar donde se funde el gusto por la alta cocina con los amantes de la literatura y los viajes, gracias a una pequeña biblioteca en la que consultar un excelente fondo sobre huesca y su cultura.
Desde su apertura en el año 1989 en los bajos de las torres más altas de la ciudad y símbolo del progreso vertical de la capital, la vocación hacia todo aquello que sea susceptible de ser apreciado estéticamente es la seña de la casa. Según ellos nada debe escaparse al rasero de la belleza; desde la presentación de un plato hasta el aspecto del local pasando por una cuidada decoración del restaurante, y sin duda alguna nada más entrar por su gran portalón de madera, una obra de arte, uno se ve sorprendido por un torrente de sensaciones. La decoración es acogedora y quedan influencias de la tienda de antigüedades que en origen hubo aquí, así que la sobremesa inacabable será de práctica común.
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Enero 27, 2010
Este fin de semana he estado de turismo gastronómico por el somontano y traigo muchas novedades que contar. He estado en Las Dos Torres en Huesca y e en La Llardana en Benasque cenando y ambas experiencias son dignas de un post en profundidad que luego traeré, pero en ambos templos ha coincidido un ingrediente, los caldos de esta rica zona pirenaica.
El primero que llama la atención por su relación calidad precio, ya que seguimos en la cuesta de enero, es Olvena 4. Elaborado con coupage de tempranillo como uva dominante, la cifra del nombre viene al caso por las aportaciones de cabernet sauvignon syrah y merlot, habiéndose fermentado cada una por su cuenta separadamente. El resultado es un vino que parece un póquer de composición, afrutamiento, delicadeza y complejidad.
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Enero 21, 2010
Qué lejos quedan ya los albores de este siglo XXI y el estreno por todo la alto en Madrid del restaurante vietnamita de María de Molina, que en 2001 sentó las bases de una nueva tendencia culinaria de la mano de Miguel Ángel García Marinelli, Premio Nacional de Gastronomía director y co-propietario del Grupo Café Saigón. Ahora volvemos a una época de recuperación de esa tendencia de locales modernos y asequibles donde ver y ser visto y este empresario demuestra su olfato para acertar con sus propuestas.
Pionero en introducir en la capital la alta cocina asiática en sus diferentes versiones y orígenes su afán por sorprender a su devota clientela le da ese dinamismo que le caracteriza, y es por ello que desde noviembre del año pasado Miguel Ángel ha vuelto a hacer de las suyas abriendo en la planta baja del Hotel Melià Castilla una nueva versión del Café Saigón en Madrid. Que nada cambie para que todo siga igual. Misma carta, mismo estilo de decoración, mismos precios y mismo éxito, es lo que promete.
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Enero 19, 2010
El tinto Pesquera de Ribera del Duero es un caldo de sobra conocido por el gran público y su nombre ha sido uno de los causantes del prestigio de esa vinícola zona española. Ahora su autor, por medio de la Bodega Alejandro Fernández y El Vínculo, nos presenta el primer blanco de su creación acogido a la Denominación de Origen La Mancha.
Elaborado en la quijotesca tierra de Campo de Criptana, famosa por sus molinos, en un paraje del que obtiene las uvas para su famoso tinto, este caldo ha permanecido en barrica 24 meses antes de embotellarse. El Paraje la Golosa es uno de los mejores pagos de bodegas El Vínculo, donde además de la tempranillo también crece la variedad airén, con la que se hace esta nueva interpretación que sin duda abre nuevas puertas a su creador.
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Enero 14, 2010
La sal de vino es un invento del impulsor enológico francés Pascal Delbeck, asesor de la bodega Abadía Retuerta. El antiguo enólogo de Château Ausone, firme defensor de la noción de terroir y actual responsable de Château Belair en St.-Émilion, actualizó una receta de familia cuya fórmula debe guardar como el tesoro que es y que consiste básicamente en macerar sal con vino y especias.
“Seldevin”, como se llama el invento, fue un descubrimiento casual como ocurre con tantas cosas en esta vida y en el mundo vinícola en particular. Así se puede recordar que fueron las antiguas travesías marítimas las que sirvieron para descubrir que la madera, además de ser un excelente contenedor para el vino, le aportaba aromas y sabores dotándolo así de mayor complejidad.
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Enero 12, 2010
La Alpargatería es una cadena de restaurantes italianos situados en la capital Española que inauguró su primer establecimiento en 1992 y que desde entonces ha crecido hasta alcanzar los 14 locales. Su propuesta se basa en unos locales cuidados en los que la decoración con iluminación difuminada, que proporciona un ambiente relajado e íntimo gracias al uso de candelabros y telas acogedoras, recrea las famosas trattorias romanas y donde es posible degustar los platos más típicos del país transalpino por un ticket medio de unos 20 euros.
Para los que la cuesta de enero se les haga sin embargo demasiado pindia para estos estipendios los responsables de La Alpargatería presentan Come Well, un nuevo menú diseñado para comer de forma sana y variada por tan solo 17,90 €. Se trata de una fórmula donde poder elegir un primero, un segundo y un postre entre 14 especialidades preparadas en el día, más 5 postres y combinarlos a tu gusto para que alimentarse de menú no suponga algo aburrido y repetitivo.
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