Dos cielos, los gemelos Torres a por todas

El restaurante del Hotel ME Barcelona gestionado por los gemelos Torres es una apuesta segura en cada visita a la ciudad condal. Alta gastronomía, profundo maridaje y vistas espectaculares. La vanguardia culinaria de Sergio y Javier Torres desde lo alto del hotel ME Barcelona hace que cada visita a la planta 24 del lujoso hotel de la calle Pere IV nos depare una experiencia sensorial completa, y de cara a la cuesta de enero los hermanos cocineros ofrecerán algunos de sus menús cerrados para evitar sorpresas, todos ellos con la posibilidad de completarse con un maridaje de vino orientado bajo el sello Torres, el de la vanguardia culinaria actual de la gran Barcelona.

A parte de ser famosos por tener unos de los mejores canelones de la ciudad (los de su abuela Catalina) que siempre conforman la carta para celebrar Sant Esteve, menús como el de Nochebuena,  fin de año o Reyes del Restaurante Dos Cielos ya se han hecho famosos gracias a preparaciones como la crema de raíces con caviar de Sagú, huevo sorpresa con consomé de gallina y trufa o liebre a la roya.

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La Alacena de Victor Montes, memorables croquetas

En el bullicioso Mercado de San Antón, la Alacena de Victor Montes quiere terminar de convencer al público madrileño de que aparte de croquetas, sus pintxos y su cocina merecen más de una visita. Está en boga maridar la alta gastronomía con los mercados de toda la vida, lo que ha propiciado que los lugares más in  de la ciudad sean ahora las lonjas donde antaño se hacía la compra diaria en el barrio. Así ocurrió con el Mercado de San Miguel, donde Tamara Cuesta y Rafael Renedo, continuadores de la saga hostelera que regenta el emblemático restaurante bilbaíno Víctor Montes, comenzaron su andadura en la capital con un carrito de croquetas.

Pronto su puesto se hizo famoso en este siempre atestado centro de ocio castizo, llegando a vender en el día de San Isidro de este año más de 8.500 croquetas, así que en el nuevo Mercado de San Antón los hosteleros vascos han decidido profundizar la apuesta con un proyecto más ambicioso, y su Alacena de Víctor Montes es una especie degastrobar situado en la primera planta de la remodelada galería, entre puestos de carnes, pescados y verduras.

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Atteca 2009, descubriendo este tinto joven con crianza en la Alacena de Victor Montes

En una reciente visita al puesto más completo del Mercado de San Antón, La Alacena de Victor Montes, pedimos ser sorprendidos con algún caldo para maridar con sus afamadas croquetas y nos sorprendieron con un tinto joven de tierras aragonesas, Atteca 2009, que se mostró como una oda a la Garnacha de Calatayud lleno de matices. Frutal, goloso, armonizado, fresco, mineral, con mucha fuerza de los frutos rojos concentrados y una potente nariz grasa que no puede esconder la mantecosidad del cacao y la vainilla que nos transmite con un aroma espectacular.

Bodegas Ateca dispone de 55 hectáreas de viña vieja plantada sobre suelos pizarrosos en las laderas de los montes de la localidad de Ateca, a 14Km de Calatayud, y el predominio de la variedad Garnacha le ha dado mucha personalidad. La bodega Ateca fue fundada en el 2005 en la localidad zaragozana de Ateca, situada a catorce kilómetros de Calatayud. La bodega forma parte del proyecto Oro Wines, impulsado por el empresario Jorge Ordóñez para producir vinos de calidad en distintas regiones de España destinados al mercado estadounidense. Como otras bodegas de este conglomerado, Ateca cuenta con una enóloga procedente de las antípodas, la australiana Sarah Morris, que maneja a la perfección los gustos de los vinos del Nuevo Mundo y que demandan los mercados en expansión.

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Restaurante El Serbal, rincón para entendidos

En pleno centro marítimo de Santander se encuentra uno de sus mejores restaurantes en cuanto a cocina elaborada se refiere. En apenas 10 años El Serbal ha conseguido una estrella Michelin. Cuando uno llega a la ubicación de El Serbal se queda algo sorprendido por la localización de este restaurante de elaborada cocina, completa bodega, atento y profesional servicio, cuidada decoración, increíble amplitud de mesas y asombroso planteamiento. En pleno barrio de Puertochico, con el mar y la bahía a sus pies aunque unos cientos de metros más abajo, uno lo imagina perfectamente en primera línea del paseo Pereda, pero esta mimetización con los edificios de clase media que lo rodean le sienta muy bien.

El Serbal abrió sus puertas en 1999 en un pequeño local que era una taberna, y comenzó su andadura con 8 mesas que pronto fueron algunos de los asientos más codiciados de esta elegante y tranquila ciudad cántabra. La calidad de sus productos de materias primas locales, la novedosa creación en los platosde Fernando Saiz de la Maza y un servicio joven pero preparado le reportaron en seguida suficiente fama para ampliar con un local adyacente y aumentar el número de mesas a 11. La llegada de la estrella Michelin en 2003 les ha permitido pasar de los 150m a los actuales 580m cuadrados para que en sus 17 mesas sentarse a comer sea todo un ritual.

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El renovado Jockey se va de caza

El rumoreado cierre del restaurante Jockey, uno de los estandartes de la gastronomía de lujo en Madrid, deja paso a una renovación decorativa y culinaria que promete seguir dando que hablar. El restaurante Jockey es mucho más que una casa de comidas lujosa y elegante. Clodoaldo Cortés fue uno de los pioneros de este tipo de restauración en el Madrid de 1945, pues tras formarse el Hotel Ritz supo combinar la alta cocina con el perfecto servicio de sala. Los reconocimientos tardaron en llegar, y no en vano fue uno de los primeros restaurantes españoles en obtener una estrella Michelin en los años setenta (la mantuvo hasta el año 2000), figurando además como uno de los primeros tres locales en recibir el segundo premio de la guía en 1977.

Todo tipo de personalidades políticas y lo mejor de la alta sociedad española se ha dejado ver por sus mesas o se ha refugiado como en pocos sitios en sus exclusivos comedores privados elegantemente dispuestos y con entrada independiente. Sin duda alguna más de una decisión trascendental para el devenir de esta España nuestra se ha cerrado tras una comida en este templo gastronómico que es Jockey.

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Vegamar reserva 2001

En la última invitación a cenar de esta semana, a casa de un gran amigo, hemos realizado la cata de un vinazo de Bodegas Vegamar, una casa situada en Valencia bajo la Denominación de Origen del Alto Turia que nos ha sorprendido con un caldo muy completo a base de uvas de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon que ha sido criado 12meses en barricas de roble francés con un posterior redondeo en botella durante otros 24 meses y que obtuvo la medalla de oro en el concurso de vino de Burdeos del año pasado.

Con un color rojo picota con tonalidades teja, limpio y brillante, Vegamar Reserva 2001 asegura destacar por su alta intensidad y persistencia aromática con notas de moca, especiados y un sutil toque a fruta, en boca sabroso, redondo y con un final largo. La realidad es que resultó un caldo untuso, con gran cuerpo y con un maridaje perfecto con los platos de cocina norteafricana con los que fuimos deleitados. Un precio contenido y el apoyo a una zona vitivinícola en desarrollo bien merece que hagáis una apuesta por el.

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Hotel Ferrero by Paco Morales, puro campo

Os propongo una escapada perfecta para despedir la estación estival. El Hotel Ferrero, cuyo restaurante dirige Paco Morales y ha sido recientemente premiado con una estrella Michelin, es un remanso de paz idílico. El tenista Juan Carlos Ferrero tiene uno de los hoteles más interesantes de España al lado de su localidad de origen, en Bocairent. Emplazado en una antigua masía Valenciana del Siglo XIX magistralmente recuperada, este rincón de la Sierra Mariola cuenta con 12 codiciadas habitaciones que son el complemento perfecto a su restaurante de autor, un comedor que ha sido premiado este año con su primera estrella Michelin y que promete dar mucho que hablar dada la relevancia de su cocinero.

Fue hace dos años cuando el tenista le encargó la sección gastronómica de su hotel aPaco Morales, nuestro chef con mayor proyección y cuya fama no ha hecho más que crecer tras ser agraciado con la distinción de Joven Promesa de nuestra cocina o Chef Millesime 2011. La cocina que Paco realiza en este apartado reducto al que el mismo se evadió hace dos años para escapar de la vorágine madrileña es una vanguardia comprensible que pretende acercar los conceptos evolutivos de los fogones a un amplio espectro de público.

Lo más importante para Morales es que sus clientes entiendan lo que se están comiendo, y en ese punto tiene mucho que decir el campo que rodea al Hotel Ferrero así como las influencias de las plantas aromáticas y los productos de Km 0 presentes en todos los platos de su carta. Preparaciones redondas que inciden mucho en el gusto son la base de su cocina, y la verdad es que según se transita por el paseo gastronómico que este joven chef propone en sus menús, estos conceptos están siempre presentes.

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Fondillón, tesoro alicantino

¿Conocéis el Fondillón? Yo hasta mi visita al Hotel Ferrero no tenía noticias de su  existencia pero de la mano de Juan su sumiller he podido saber que este caldo alicantino es uno de los cinco únicos vinos del mundo con nombre propio, el primero en poseerlo y que ha sido declarado por la UE como uno de los vinos de lujo europeos junto a una pequeña selección de vinos especiales como el Champagne o el Burdeos.

Es un caldo difícil de elaborar y de encontrar, pues son pocas las bodegas que se siguen entregando a su producción tras el impass que hubo a mediados de los años 70, cuando los fondillones de la Huerta de Alicante desaparecieron por completo. El secreto de este vino dulce, delicado y misterioso radica en las altas temperaturas del sureste español, una combinación única de tierra, bonanza de sol y humedad, así como una cuidada elaboración artesanal, la madera de los excelentes toneles de Monóvar y la generosa uva Monastrell

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La Sal de Serrano, mucho más que una sucursal de la La Sal Gorda

Ignacio Martínez, nuevo asesor gastronómico del Grupo Arturo, toma el relevo del antiguo El Amparo con La Sal de Serrano, su recién inaugurado restaurante en pleno barrio de Salamanca. Arturo Fernández, alma y corazón del prestigioso grupo empresarial de restauración que lleva su nombre, el Grupo Arturo, ha realizado antes de verano un sonado fichaje representado en la figura de su nuevo socio y colaborador gastronómico, Ignacio Martínez. Este profesional de los fogones lleva más de 30 años dedicado a dar lo mejor de sí en la cocina asesorando a marcas tan importantes como el grupo SIGLA, dueño de VIPS, y ahora afronta una nueva etapa con La Sal de Serrano, un restaurante con muchas pretensiones en la mejor zona del madrileño barrio de Salamanca.

Ignacio ha pasado los últimos años de su carrera profesional levantando su propio negocio, y el resultado de su incansable trabajo ha sido La Sal Gorda, un fenomenal restaurante situado en el Valle de Arán, a la sombra de la mítica estación de esquí de Baqueira Beret, que es una parada obligada entre los habituales del esquí en Pirineos. Sin embargo con su primer proyecto ya rodando el gusanillo de volver a Madrid le atraía mucho, y la propuesta de tomar el relevo de toda una institución madrileña como era El Amparo deCarmen Guasp ha sido definitiva.

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Seven&Six, gastrococtelería de lujo

Con una localización envidiable, una sala de grandes proporciones e inmensos ventanales a la terraza, Seven & Six es la nueva coctelería de moda en la zona oeste de Madrid. Cuando se juntaron el barman Miguel Setién, el chef Francisco Agea y el precursor y gerente del asunto Oscar Vila, tenían clara una idea: había que crear algo singular para lanzarse con garantías de éxito al panorama gastronómico madrileño, y el resultado es este impresionante local del muy lujoso y agradable Paseo del Pintor Rosales que reúne en su inmejorable localización un gastrobar con una de las propuestas cocteleras más potentes de la capital.

Formado en prestigiosos locales de Reino Unido y Sudáfrica y tras su paso en Madrid por las barras de Loft 39, el Hotel Puerta de América o RamsésMiguel Setién ha ideado para su nuevo proyecto una dinámica carta de cócteles, todos ellos elaborados con ingredientes y siropes 100% naturales entre los que no falta ningún long drink, todo tipo de margaritas, mojitos, daikiris, smoothies o una lista de Martinis que parece sacada de una película de James Bond.

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